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30 von 63
Taschenatlas Ernährung
Verfasserangabe: Hans Konrad Biesalski ; Peter Grimm ; Susanne Nowitzki-Grimm
Jahr: 2017
Verlag: Stuttgart, Haug
Mediengruppe: Buch
nicht verfügbarnicht verfügbar
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 ZweigstelleStandorteStatusFristVorbestellungen
 Vorbestellen Zweigstelle: 07., Urban-Loritz-Pl. 2a Standorte: NK.E Bies / College 3d - Gesundheit, Medizin Status: Entliehen Frist: 12.12.2022 Vorbestellungen: 0
 Vorbestellen Zweigstelle: 07., Urban-Loritz-Pl. 2a Standorte: NK.E Bies / College 3d - Gesundheit, Medizin Status: Entliehen Frist: 02.01.2023 Vorbestellungen: 0
Inhalt
VERLAGSTEXT: / / Das Nachschlagewerk liefert in kompakter Form einen Überblick über das Grundwissen zur Ernährungslehre und zur Physiologie der Nahrungsaufnahme nach dem heutigen Kenntnisstand. - Wieviel Zucker ist schädlich? Ist vegane Ernährung gesund? Was passiert bei Fructose-Intoleranz? Wie synthetisiert der Körper Vitamin D? Welche Stoffe verbergen sich in unseren Lebensmitteln? Welche Ernährung benötigen Schwangere, Kinder und Sportler? Was sind die Vor- und Nachteile einer "low carb"-Diät? / Die Wissensgrundlage für eine sinnvolle Ernährung liefert dieser Taschenatlas - differenziert, wissenschaftlich und aktuell. Klar gegliedert in 3 Teile: / - Allgemeine Grundlagen: Zusammensetzung des Körpers, Energiehaushalt und Nahrungsaufnahme - Teil 1 erklärt ernährungsrelevante Stoffwechselvorgänge und physiologische Abläufe. / - Die Nährstoffe: Kohlenhydrate, Lipide, Proteine, Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente - Teil 2 informiert über Aufbau, Vorkommen und Bedarf bis hin zur Wirkweise der Nährstoffe im Organismus. / - Praktische Aspekte: Lebensmittelsicherheit, Nahrungsmittelqualität, besondere (Trend-)Ernährungsformen, Nachhaltigkeit, Erkrankungen etc. - Teil 3 schlägt den Bogen zur Ernährungspraxis, Lebensmitteltechnologie und zu gesetzlichen Bestimmungen. / Zum schnellen Nachschlagen im Berufsalltag oder zum Lernen in Studium und Ausbildung: Der Taschenatlas Ernährung ist Ihr idealer Begleiter in jeder Situation. / Kompaktes Wissen für eine gesunde Ernährung / Die Thieme-Taschenatlanten: / - Übersichtlich: Jedes Thema wird auf einer Text-Bild-Doppelseite dargestellt. / - Verständlich: Text und Bild sind perfekt aufeinander abgestimmt, komplexe Zusammenhänge werden so gut nachvollziehbar. / - Anschaulich: Die zahlreichen Bildtafeln ermöglichen durch visuelles Lernen ein leichtes Merken. / / /
 
AUS DEM INHALT: / / Grundlagen / / Allgemeine Grundlagen . 16 / / Komponenten der Ernährung . / Ernährungsempfehlungen in / Deutschland / / Präventive Ernährung: Steter / Wandel 20 / Empfehlungen für die Nähr- / stoffzufuhr 22 / / 2 Zusammensetzung des Körpers 24 / / Elementare Körperzusammensetzung 24 / Wasserbilanz . 26 / Kompartimentierung der Nährstoffe: Zelluläre Verteilung . 28 / / Kompartimentierung der / Nährstoffe: Organverteilung- / Homöostase. 30 / / 3 Energiehaushalt . 32 / / Energietransformation 32 / Energiezufuhr und Verfügbarkeit . 34 / Energieverbrauch 36 / / Energiebedarf . 38 / Energie in Geweben . 40 / Kontrolle des Energiehaushalts 42 / / 4 Nahrungsaufnahme 44 / / Homöostase: Hunger und Resorption: Zelluläre / Sättigung 44 Mechanismen . 52 / Homöostase: Leptin 46 Dickdarm . 54 / Magenfunktion 48 Enterohepatische Kreisläufe 56 / Resorption: Anatomie und His- Verdauung: Regulation 58 / tologie 50 Verdauung: Prinzip . 60 / / Die Nährstoffe / / 5 Kohlenhydrate 64 / / Struktur und Eigenschaften . 64 Glucosetoleranz 76 / Verdauung und Resorption . 66 Fructose und Galactose 78 / Metabolismus: Vertei- Zuckeralkohole: Metabolismus 80 / lung und Regulation 68 Zuckeralkohole: Vorkommen 82 / Metabolismus: Glucose- Glykoproteine . 84 / speicherung 70 Ballaststoffe: Struktur . 86 / Glucosehomöostase: Insulin Ballaststoffe: Wirkung . 88 / und Glucagon . 72 Vorkommen und Bedarf 90 / Glucosehomöostase: Metabo- / lische Aspekte . 74 / / 6 Lipide . 92 / / Klassifizierung 92 / Fettsäuren . 94 / Lipidverdauung . 96 / Resorption . 98 / Transport 1 00 / LDL. 102 / HOL 104 / Postprandiale Lipidverteilung 106 / Lipoproteinlipase 1 08 / / Fettsäurenmetabolismus . 110 / Cholesterol: Biosynthese . 112 / Cholesterol: Homöostase 114 / Regulatorische Funktion: / Membranstruktur 116 / Regulatorische Funktion: / Eicosanoide . 118 / Regulatorische Funktion: / Beeinflussung durch Ernährung 120 / Bedarf und Prävention 122 / / 7 Proteine . 124 / / Klassifizierung: Proteine als / Stickstoffquelle 124 / Klassifizierung: Von der Kette / zur räumlichen Struktur . 126 / Klassifizierung: Grundbausteine Aminosäuren . 128 / Verdauung und Resorption . 130 / / Metabolismus . 132 / Aminosäure-Homöostase 134 / Regulatorische Funktion: / Funktionen am Endothel . 136 / Regulatorische Funktion: / Blut-Hirn-Schranke . 138 / Proteinbewertung. . 140 / Vorkommen und Bedarf . 142 / / 8 Fettlösliche Vitamine . 144 / / Vitamin A: Chemie . 144 Vitamin D: Chemie und / Vitamin A: Aufnahme und Metabolismus . 158 / Metabolismus. 146 Vitamin D: Funktion . . 160 / Vitamin A: Funktion 148 Vitamin D: Vorkommen und / Vitamin A: Regulation der Bedarf. 162 / Genexpression . . 150 Vitamin E: Chemie und Meta- / Vitamin A: Vorkommen und bolismus . 164 / Bedarf 152 Vitamin E: Funktion, Vorkom- / ß-Carotin: Chemie und men und Bedarf . 166 / Metabolismus. 154 Vitamin K: Chemie, Meta- / ß-Carotin: Funktion, Vorkom- bolismus und Funktion 168 / men und Bedarf . 156 Vitamin K: Vorkommen und / Bedarf. 170 / / 9 Wasserlösliche Vitamine 172 / / Ascorbinsäure: Chemie, / Metabolismus und Funktion 172 / Ascorbinsäure: Vorkommen / und Bedarf . . . 174 / Thiamin : Chemie, Metabolismus und Funktion . 176 / Thiamin: Vorkommen und / Bedarf 178 / Riboflavin: Chemie, Metabolismus und Funktion 180 / / Riboflavin: Vorkommen und / Bedarf . 182 / Niacin: Chemie, Metabolismus / und Funktion . 184 / Niacin: Vorkommen und / Bedarf . 186 / Pantothensäure: Chemie, / Metabolismus und Funktion 188 / Pantothensäure: Vorkommen / und Bedarf . 190 / / Biotin: Chemie, Metabolismus / und Funktion . 192 / Biotin: Vorkommen und / Bedarf. 194 / Pyridoxin: Chemie, Meta- / bolismus und Funktion 196 / Pyridoxin: Vorkommen und / Bedarf. 198 / / Cobalamin: Chemie, / Metabolismus und Funktion 200 / Cobalamin: Vorkommen und / Bedarf . 202 / Folsäure: Chemie, Metabolismus und Funktion 204 / Folsäure: Vorkommen und / Bedarf . 206 / / 10 Vitamin-Interaktionen 208 / / Interaktionen der B-Vitamine . 208 / Freie Radikale: Bildung und / Wirkung. 210 / Freie Radikale: Endogene / Abwehrsysteme . 212 / / Freie Radikale: Exogene / Abwehrsysteme 214 / Vitaminähnliche Substanzen: / Cholin und Jnositol . 216 / Vitaminähnliche Substanzen: / Non-Vitamine . 218 / / 11 Mineralstoffe und Spurenelemente . 220 / / Calcium: Metabolismus und / Funktion . 220 / Calcium: Homöostase . 222 / Calcium: Vorkommen und / Bedarf. 224 / Phosphor 226 / Magnesium. 228 / Schwefel . 230 / Natrium und Chlorid. . 232 / Kalium 234 / Eisen: Metabolismus. . 236 / Eisen: Funktion 238 / Eisen: Vorkommen und Bedarf 240 / Jod: Metabolismus . 242 / Jod: Funktion und Mangel 244 / Jod: Vorkommen und Bedarf 246 / Fluor. . 248 / / Selen: Metabolismus und / Funktion . 250 / Selen: Vorkommen und Bedarf 252 / Zink: Metabolismus und Funktion . 254 / Zink: Vorkommen und Bedarf . 256 / Kupfer: Metabolismus und / Funktion I 258 / Kupfer: Funktion II, Vorkommen und Bedarf 260 / Mangan 262 / Molybdän 264 / Chrom . 266 / Vanadium 268 / Zinn und Nickel 270 / Cobalt, Bor und Lithium 272 / Silicium, Arsen und Blei 274 / / 12 Nichtnutritive Nährstoffe. . . . 276 / / Sekundäre Pflanzenstoffe: / Übersicht 276 / Sekundäre Pflanzenstoffe: Wirkungen und Wirkmechanismen 278 / Alkohol: Metabolismus 280 / Alkohol: Gesundheit 282 / Alkohol: Ernährung . 284 / Gewürze . 286 / / Zusatzstoffe: Überblick 288 / Zusatzstoffe: Deutschland in / der EU . 290 / Süßstoffe . 292 / Kontaminationen: Nitrat/Nitrit 294 / Kontaminationen: Rückstände / und Verunreinigungen . 296 / / Praktische Aspekte/Ernährungsmedizin / / 13 Lebensmittelsicherheit . 300 / / Arzneimittel und Nahrung I 300 / Arzneimittel und Nahrung II 302 / Functionai Food und Health / Claims 304 / / Prä- und Probiotika . 306 / Mikrobiota . 308 / Risiko Lebensmittel . 310 / Prionenerkrankungen . 312 / / 14 Nahrungsmittelqualität. 314 / / Der Qualitätsbegriff 314 / Qualitätssicherung in der / Erzeugung . 316 / Qualitätsoptimierung: Haltbarmachung. . 318 / Qualitätsoptimierung: / Gentechnologie und Biofortifizierung 320 / Hidden Hunger: Ursachen . 322 / Hidden Hunger: Bekämpfung . 324 / / Hidden Hunger in Industrienationen . 326 / Nahrungsproduktion und / KlimawandeL . 328 / Nachhaltigkeit und Ernährung 330 / Das BiosiegeL 332 / Nährstoffe bei Verarbeitung / und Lagerung . 334 / Hygiene . 336 / / 1 5 Ernährung in speziellen Lebenssituationen . 338 / / Schwangerschaft 338 / Stillzeit 340 / Vom Säugling zum jugendlichen. 342 / / Senioren . 344 / Sportler 346 / Ergogene Substanzen . 348 / / 16 Besondere Ernährungsformen . 350 / / Vegetarismus und vegane / Ernährung . 350 / Trennkost und low carb . 352 / / Außenseiterdiäten . 354 / Künstliche enterale Ernährung 356 / / 17 Ernährungszustand 358 / / Bestimmungsmethoden: / Die Anthropometrie 358 / Bestimmungsmethoden: / Experimentelle Methoden . 360 / Ernährungserhebung . 362 / / Ernährungsstatus (Leitlinien / der DGEM) . 364 / Ernährungsverhalten - / Beratung. 366 / / 18 Ernährungsmedizin . . 368 / / Untergewicht . 368 / Essstörungen . 370 / Adipositas . 372 / Adipositas-Therapie (DAG) I 374 / Adipositas-Therapie (DAG) II . 376 / Diabetes mellitus 378 / Pathogenese . 378 / Diabetische Folgeerkrankungen 378 / / Molekulare Mechanismen 378 / Diabetes-mellitus-Therapie . 380 / Fettstoffwechselstörungen . 382 / Hyperlipidämien . 382 / Metabolisches Syndrom - / lnsulinresistenzsyndrom . 384 / Rheuma und Gicht . 386 / Osteoporose 388 / / Nahrungsmittelunverträglichkeiten I 390 / Nahrungsmittelunverträglichkeiten II 392 / Chronisch entzündliche Darmerkrankungen (CED) 394 / Altersabhängige Makuladegeneration (AMD) 396 / / Anhang / / Tumoren . 398 / Risikogruppen für Mikronährstoffdefizite . 400 / Indikationen für Mikronährstoffsupplementierung 402 / Evidenzbasierte Ernährung . 404 / / 19 Abkürzungen und Tabellen 408 / / Abkürzungen . 408 / Gängige Portionsgrößen bei / offen verkauften Lebensmitteln / und Getränken 411 / / Umrechnung zwischen alten / Konzentrationseinheiten und / SI-Einheiten . : . 412 / Umrechnung alter Einheiten / für Kraft, Druck und Energie in / SI-Einheiten . 412 / / 20 Ergänzende Informationen 413 / / 14 / / Lehrbücher Ernährung 413 / Nährwerttabellen. . 413 / PC-Software zur Nährwert- / berechnung, Menüerstellung / etc 413 / / Lehrbücher Biochemie. 413 / Lehrbücher Physiologie 413 / Periodica . 414 / Internet-Adressen 415 / / Sachverzeichnis . 416
Details
VerfasserInnenangabe: Hans Konrad Biesalski ; Peter Grimm ; Susanne Nowitzki-Grimm
Jahr: 2017
Verlag: Stuttgart, Haug
Systematik: NK.E
ISBN: 978-3-13-241883-7
2. ISBN: 978-3-13-241881-3
Beschreibung: 7., unveränderte Auflage, 429 Seiten : 193 Illustrationen (farbig), Diagramme (farbig)
Fußnote: Literaturverzeichnis: Seite 413-414
Mediengruppe: Buch