Ernährungspsychologie beschäftigt sich mit dem menschlichen Erleben und Verhalten rund um die Nahrungsaufnahme: Wie beeinflussen psychische Faktoren das Essverhalten? Wie entstehen Essstörungen, wie lassen sie sich verhindern bzw. heilen? Wie kann man Menschen zu einem gesunden Essverhalten anleiten und damit ernährungsbedingte Krankheiten vermeiden? Das Lehrbuch führt in psychologische Theorien und Forschungsergebnisse zum Ernährungsverhalten ein und stellt Methoden der Prävention und Intervention vor.
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Hinweise zur Benutzung dieses Lehrbuches 10
1 Gesellschaftlich-kulturelle und soziale
Determinanten der Ernährung 11
1.1 Schlaraffenland 13
1.2 Zwei Ernährungstraditionen: die mediterrane und
die "barbarische" 14
1.3 Kulturelle und soziale Lebensmittelpräferenzen 15
1.4 Arm und reich: Essen als Mittel der sozialen
Distinktion 18
1.5 Kultur und Essstörungen 19
1.6 Soziale Lage und Gesundheit 22
1.7 Soziale Lage und Ernährung 23
1.8 Sozialisation und Ernährungsverhalten 26
1.9 Soziologische Modelle der Ernährung 28
1.10 Zusammenfassung des ersten Kapitels 30
1.11 Fragen zum ersten Kapitel 31
2 Psyche, Sorna und die Nahrungsaufnahme 32
2.1 Die klassische Psychosomatik 32
2.2 Von der klassischen Psychosomatik zum
bio-psycho-sozialen Modell 36
2.3 Ein somatopsychischer Zusammenhang: Wie wirkt sich
Ernährung auf die Psyche aus? 39
2.4 Verhaltensmedizin 40
2.5 Zusammenfassung des zweiten Kapitels 41
2.6 Fragen zum zweiten Kapitel 42
3 Psychologische Schulen und Ansätze:
ihre Perspektiven auf ungestörtes/gestörtes
Ernährungsverhalten 43
3.1 Lerntheorien 44
3.1.1 Pawlow: Klassisches Konditionieren 44
3.1.2 Skinner: Operantes Konditionieren 46
3.1.3 Das Menschenbild und das Forschungsprogramm
des Konditionierens 49
3.1.4 Kognitive Lerntheorien 51
3.2 Psychoanalyse 54
3.2.1 Die Grundannahmen der Psychoanalyse 54
3.2.2 Die Triebtheorie 61
3.3 Humanistische Ansätze 66
3.3.1 Die Grundannahmen der Humanistischen Ansätze 66
3.3.2 Maslow 71
3.3.3 Rogers 72
3.4 Kognitive Ansätze 76
3.5 Systemische Ansätze 81
3.6 Historische Ansätze 84
3.7 Biografische Ansätze 91
3.8 Zusammenfassung des dritten Kapitels 94
3.9 Fragen zum dritten Kapitel 95
4 Essstörungen 96
4.1 Was ist eine Krankheit? 99
4.2 Adipositas 101
4.2.1 Definition und Diagnose 101
4.2.2 Epidemiologie 104
4.2.3 Folgeerkrankungen, psychosoziale Konsequenzen
und gesellschaftliche Kosten 105
4.2.4 Ätiologie 107
4.2.5 Eine Fall-Vignette zur Adipositas: Frau A 121
4.3 Bulimia nervosa 125
4.3.1 Definition und Diagnose 126
4.3.2 Epidemiologie 128
4.3.3 Folgeerkrankungen, psychosoziale Konsequenzen
und gesellschaftliche Kosten 129
4.3.4 Ätiologie 130
4.3.5 Eine Fall-Vignette zur Bulimia nervosa: Frau B - 134
4.4 Anorexia nervosa 137
4.4.1 Definition und Diagnose 139
4.4.2 Epidemiologie 140
4.4.3 Folgeerkrankungen und gesellschaftliche Kosten 141
4.4.4 Ätiologie 141
4.4.5 Fall-Vignette zur Anorexia nervosa: Frau C 144
4.5 "Binge-Eating"-Störung 146
4.6 Zusammenfassung des vierten Kapitels 147
4.7 Fragen zum vierten Kapitel 149
5 Gesundheitspsychologische Modelle und
Ernährungsverhalten 150
5.1 Health Action Process Approach oder
Das Sozial-kognitive Prozessmodell gesundheitlichen
Handelns nach Schwarzer 151
5.2 Das Transtheoretische Modell der
Verhaltensänderung nach Prochaska 154
5.3 Salutogenese nach Antonovsky 158
5.4 Zusammenfassung des fünften Kapitels 161
5.5 Fragen zum fünften Kapitel 162
6 Interventionen 163
6.1 Gesundheitsaufklärung und-erziehung 164
6.2 Prävention 171
6.3 Verhaltens-oder Verhältnisprävention 179
6.4 Gesundheitsförderung 182
6.5 Beratung 185
6.5.1 Grundlagen der Beratung 185
6.5.2 Ein Beispiel für ein Beratungsgespräch 189
6.6 Psychotherapie 197
6.6.1 Verhaltenstherapie 198
6.6.2 Psychoanalyse 204
6.6.3 Die Gesprächspsychotherapie nach Rogers 210
6.7 Störungsspezifische Interventionen bei Essstörungen ... 214
6.7.1 Störungsspezifische Interventionen bei Adipositas 214
6.7.2 Störungsspezifische Interventionen bei
Bulimia nervosa und Anorexia nervosa 217
6.8 Effekte von Interventionen gegen Essstörungen 220
6.8.1 Effekte bei der Adipositasbehandlung 220
6.8.2 Effekte bei der Behandlung von Bulimia nervosa
und Anorexia nervosa 231
6.9 Public Health und Public Health Nutrition 232
6.10 Zusammenfassung des sechsten Kapitels 236
6.11 Fragen zum sechsten Kapitel 237
7 Wissenschaftstheorie und
Forschungsmethoden 238
7.1 Was ist empirische Forschung? 239
7.2 Wissenschaftstheorie 244
7.3 Forschungsmethoden 250
7.4 Epidemiologie 255
7.5 Zusammenfassung des siebten Kapitels 257
7.6 Fragen zum siebten Kapitel 258
Literatur 259
Sachregister 280