Outdoorküche muss nicht spartanisch sein, sondern bietet ganz im Gegenteil viele reizvolle Möglichkeiten, Kochen und Essen in der Natur als faszinierendes Erlebnis zu gestalten. Kreative Outdoorküche als Methode! Dazu bietet das vorliegende Buch zahlreiche Tipps und Tricks. Von verschiedenen Feuerarten, über aktionsbegleitende Kochtechniken und Outdoorküchenaktionen als Programminhalt, Erfahrungsberichten aus der Praxis bis hin zu einer Sammlung von "Best practice"-Rezepten ist alles dabei. Auch am Lagerfeuer muss es nicht immer nur Stockbrot sein. Ein besonderes Augenmerk legen die AutorInnen in einem Extrakapitel auf den Bereich "Outdoorküche mit kulturell gemischten Gruppen", denn Essen und Trinken sind sowohl zentral in menschlicher Kommunikation, als auch zutiefst kulturell geprägt!
"...Wer sich durch den nächsten Teil des Buches arbeitet, wird nie wieder Sorge haben ohne Supermarkt zu verhungern. Denn hier gibt es Informationen und Aktionsideen zum Thema Kochtechniken...Interviews mit Menschen aus der ganzen Welt bieten spannende Einblicke in andere Esskulturen, außerdem liefern sie die Gerichte für die Rezeptsammlung des Buches. In "Faszination Outdoor-Küche" ist vieles drin...." --Naturfreundejugend Deutschlands
"...Selbst ourdoor-erprobte Pfadfinder finden so Anregungen und Neues... Alle Anleitungen sind ausreichend ausführlich und technisch leicht nachvollziehbar....Ein Plädoyer für eine interkulturelle Pädagogik, die durch den Magen geht - kulinarische Höhepunkte garantiert!" e&l
/ AUS DEM INHALT: / / /
Vorwort
1. Einleitung 9
1.1 Outdoor-Küche als erlebnispädagogische Methode 11
1.2 Erlebnispädagogik und Interkulturelles Lernen 13
2. Bäume und Hölzer 15
3. Feuertypen 21
3.1 Das Sternfeuer 24
3.2 Das Zeltfeuer 26
3.3 Das Kastenfeuer 28
3.4 Das Grubenfeuer 30
3.5 Die Baumfackel 32
3.6 Rund um's Feuer 34
3.6.1 Vorbereitung 35
3.6.2 Metaphern 36
3.6.3 Für den Notfall 38
4. Einrichten einer Feuer- und Kochstelle 39
5. Ausstattung Outdoor-Küche 45
6. Hygiene und Vorratshaltung in der
Outdoor-Küche 51
6.1 Lagerung 54
6.2 Kühlung 55
6.3 Allgemeine Hinweise 58
7. Kochtechniken 59
7.1 Outdoor-Kochen als Programminhalt 61
7.1.1 Lehmofenbau 61
7.1.2 Räucherofenbau 67
7.1.3 Steinbackofenbau 76
7.1.4 Sammeln und Zubereiten von Wildpflanzen und Wildkräutern 80
7.2 Aktionsbegleitende Kochtechniken 95
7.2.1 Braten und Kochen mit der Muurikka 95
7.2.2 Kochen und Backen im Dutch-Oven 96
7.2.3 Pizza- und Brotbacktechniken 98
7.2.4 Räuchern von Fisch und Käse 108
7.2.5 Garen in Lehm oder Salzteig 112
7.2.6 Räuchern in der Dose 114
7.2.7 Kochen mit dem Hobo-Ofen 116
7.2.8 Märchenarbeit in Verbindung mit Essen 118
Inhaltsverzeichnis
8. Interkulturelle Aspekte der Outdoor-Küche 125
8.1 Essen und Trinken als Identifikationsmerkmal 130
8.2 Rituale und Zeremonien 131
8.3 Essen - Genuss oder Notwendigkeit? 132
8.4 Essenszeiten - wann und wie oft? 134
8.5 Internationale Küche im Vergleich 135
8.5.1 Amerika (Kalifornien), Elisabeth Soulman 137
8.5.2 Finnland, Tiia Rive 138
8.5.3 Holland, Dennis - Tjitso Seynen 140
8.5.4 Japan, Ayano Ikeda 142
8.5.5 Palästina, Hassan Ezzat 144
8.5.6 Polen, Marta Glauer 146
8.5.7 Senegal, Phiiomene Tine 148
8.5.8 Spanien, Ester Santamarta Garriga 150
8.5.9 Tschechien, Ludmilla Eckstein 152
8.5.10 Uruguay, Marcelo Romero Das Chagas 153
9. Rezeptsammlung 155
9.1 Eine Auswahl internationaler und nationaler Lieblings-Outdoor-Rezepte 157
9.1.1 Süße Gerichte 158
9.1.2 Salzige Gerichte 166
9.1.3 Verschiedene Brot- und Brötchenteige 192
Literaturverzeichnis 198
Register 200
Autorin und Autor 207
Danksagung 208