Aktion	Zweigstelle	Standorte	Status	Frist	Vorbestellungen
Vorbestellen	Zweigstelle: 07., Urban-Loritz-Pl. 2a	Standorte: VL.KB Kind / College 2a - Freizeit	Status: Entliehen	Frist: 22.04.2024	Vorbestellungen: 0

VERLAGSTEXT: / / Dieses Lehr- und Nachschlagewerk für die Vorbereitung auf die Prüfungen im Konditorenhandwerk aber auch für die tägliche Praxis in der Konditorei, stellt alle wichtigen Themen aktuell und umfangreich dar: - Über 500 fachtechnische Fragen zu Massen, Teigen, Cremes, Speiseeis, Laborarbeiten und mehr - jeweils mit ausführlichen Antworten. - Umfangreiche Waren- und Rohstoffkunde: Von den Lebensmittelinhaltsstoffen allgemein, über die einzeln behandelten Rohstoffe Getreide, Obst, Speisefett, Milch, Eier, Backtriebmittel, Zusatzstoffe, bis hin zu Kakao, Kaffee und Gewürzen. - Rund 250 Standardrezepte zu Massen, Hefeteigspezialitäten, Kuchen- und Tortenspezialitäten, Dauergebäcken, Fett-, Tee-, Eisgebäcken, für Füllcremes, Pralinen sowie für Süßspeisen. - Weitere Themen wie z. B. lebensmittelrechtliche Bestimmungen runden das Buch ab. / / AUS DEM INHALT: / / KAPITEL 1: FRAGEN UND ANTWORTEN AUS DEN FACHGEBIETEN / Massen - Arten und Zubereitungen | 9 / Teige - Herstellung von Hefe-, Blätter- und Mürbeteig / sowie von Honig- und Lebkuchenteig | 23 / Cremes-Cremearten und Herstellung | 33 / Speiseeis - Grundlagen und Herstellung | 40 / Laborarbeiten - Herstellung von Zuckererzeugnissen, / insbesondere von Gelees, Kuvertüren und Fondants | 45 / Früchte - Obstsorten, Herstellung von Konfitüren und Belegfrüchten | 60 / Wein - Weinsorten, ihre Eigenschaften und besondere Bezeichnungen | 66 / / KAPITEL 2: WAREN- UND ROHSTOFFKUNDE / Lebensmittelinhaltsstoffe | 75 / Getreide und Getreideerzeugnisse | 86 / Zucker und Süßwaren | 96 / Obst und Obsterzeugnisse | 106 / Speisefette und Speiseöle | 129 / Milch und Milcherzeugnisse | 139 / Eier und Eiprodukte | 145 / Backtriebmitte | 151 / Zusatzstoffe |153 / Aromastoffe | 163 / Kakao und Schokolade | 165 / Kaffee | 167 / Gewürze | 170 / / KAPITEL 3: OBSTERZEUGNISSE / Anweisungen für die Behandlung von Dickzuckerfrüchten | 177 / Verarbeitung der Früchte zu Eiseinlagen, Gelees, Konfitüren und Fruchtsäften | 179 / / KAPITEL 4: EINFROSTEN VON FRÜCHTEN UND GEBÄCK / Hinweise zur Anwendung des Tiefgefrierens | 185 / Tabellen zum Thema Einfrosten | 188 / / KAPITEL 5: SPEISEEIS UND EISSPEISEN / Zubereitung der wichtigsten Speiseeissorten | 193 / Eisbecherspezialitäten, Eisbomben, Eisgetränke und Eisschalen (Tabellen) | 196 / / KAPITEL 6: GETRÄNKE IN DER KONDITOREI / Begriffe und Bezeichnungen für Spirituosen und Wein e | 203 / Allgemeines über Mischgetränke | 211 / Kurzrezepte für Milchmischgetränke, Cocktails, Coupes und Punsche | 212 / / KAPITEL 7: INTERNATIONALE SPEZIALITÄTEN | 217 / / KAPITEL 8: STANDARDREZEPTE / Massen | 221 / Hefeteigspezialitäten | 237 / Kuchen- und Tortenspezialitäten | 242 / Dauergebäck | 252 / Fett-, Tee-, Eisgebäck | 268 / Massen zum Herstellen von Ornamenten | 274 / Füllcremes| 277 / Karamellen, Fondant, Krokant, Ganache, Marzipan, Creme- und Likörpralinen | 279 / Pralinenfüllungen | 289 / Süßspeisen | 291 / / KAPITEL 9: ERNÄHRUNG BEI AUSGEWÄHLTEN ERKRANKUNGEN | 301 / / KAPITEL 10: LEBENSMITTELRECHTLICHE BESTIMMUNGEN / Generelle Gesichtspunkte | 325 / Lebensmittel- und Futtermittelgesetz (LFM B ) | 328 / Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) | 332 / Infektionsschutzgesetz (IfSG ) | 336 / Kennzeichnung von Lebensmitteln | 339 / Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuches | 346 / Leitsätze für Feine Backwaren | 346 / Leitsätze für Speiseeis und Speiseeishalberzeugnisse | 363 / / KAPITEL 11: FACHAUSDRÜCKE UND BEGRIFFSERKLÄRUNGEN | 369 / / STICHWORTVERZEICHNIS| 375 /