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Wissenschaftliches Handbuch der weltweit wichtigsten Nahrungspflanzen. - Der Botaniker Ben-Erik van Wyk hat bereits ein "Handbuch der Arzneipflanzen" publiziert (ID 8/04). Nun stellt er in einem aufwendig gestalteten Leitfaden Porträts von 354 Pflanzen, die weltweit als Lebensmittel, Getränk oder Gewürz genutzt werden, vor. Nach ihren wissenschaftlichen Namen geordnet, umfasst jedes Pflanzenporträt Informationen zur botanischen Beschreibung, zu Herkunft und Geschichte, den verwendeten Teilen, dem Anbau und der kulinarischen Verwendung und den Nährwerten der Nahrungspflanzen. Auch die Trivialnamen sind in mehreren Sprachen angegeben. Die Einleitung liefert einen Überblick über die Einteilung der Pflanzen in die verschiedenen Kategorien wie Getreide, Hülsenfrüchte, Samen und Nüsse, Gemüse, Kräuter etc. Jede Pflanze wird mit einem Farbfoto vorgstellt, viele Porträts enthalten darüber hinaus Detailfotos der üblicherweise verwendeten Pflanzenteile. Mit Glossar und Stichwortregister. Dieses informationsreiche wissenschaftliche Handbuch richtet sich vornehmlich an Fachpublikum der Ernährungswissenschaften, Biologie und Pharmazie. (3 A)

 

/ AUS DEM INHALT: / / /

Vorwort 6

Einleitung 7

Die geographische Herkunft der Kulturpflanzen 8

Getreide 12

Hülsenfrüchte 14

Nüsse und Samen 16

Früchte 18

Gemüse 22

Würzkräuter 28

Zucker, Gummi, Gel und Stärke 30

Pflanzen für Getränke 32

Gewürze und Aromastoffe 34

Nahrungspflanzen von A-Z 36-391

Nährstoffe, Ernährung und Gesundheit 392403

Nahrungspflanzen: Kurzübersicht 404-439

Glossar 440-443

Weiterführende Literatur 444445

Danksagungen und Abbildungsnachweis 446-448

Register 449479