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Vorbestellen	Zweigstelle: 07., Urban-Loritz-Pl. 2a	Standorte: NL.GNL Berg / College 6a - Naturwissenschaften	Status: Entliehen	Frist: 06.12.2024	Vorbestellungen: 0

Ausgezeichnet mit der Goldmedaille und der Silbermedaille der Gastronomischen Akademie Deutschlands eV.Wein ist mehr als Rebensaft - ein Mysterium, ein Medikament, eine Gabe Gottes. Und so ist das "Weinkompendium" ein Buch für Weinliebhaber und Weinkenner - und solche, die es werden wollen. Die Autoren sind intime Kenner des Weinbaus mit vielfältigen Kontakten zu Weinanalytik und Weinkontrolle. Sie haben dieses Buch unter kulturhistorischen und naturwissenschaftlichen Aspekten geschrieben. (Verlagstext)

 

 

Aus dem Inhalt:

Der Wein - kulturhistorisch / / Früheste Nachrichten 11 / Griechenland 14 / Etrusker, Rom 16 / Gallien, Germanien 19 / Bibel, Christentum 22 / / Islam 26 / Weitere Entwicklung / Weinmuseen 35 / Wein und Kunst 37 / Literatur zu Kapitel 1 / / Die Weinrebe - botanisch / / Systematik, Herkunft 43 / Morphologie 44 / Reifung der Beeren 45 / / Rebsorten / / Ampelographie (Sortenkunde) 53 / Sortenlisten und Hauptanbaugebiete 54 / Keltertrauben 55 / Bundesrepublik Deutschland 55 / Weißweinsorten 55 / Rotweinsorten 62 / Bulgarien 67 / Frankreich 67 / Griechenland 69 / Italien 69 / Nachfolgestaaten Jugoslawiens 71 / / 2.4 Rebenzüchtung 47 / 2.5 Rebveredelung 50 / Literatur zu Kapitel 2 51 / / 3.2.1.7 Luxemburg, Belgien, Niederlande, Vereinigtes Königreich (U. K.) 72 / 3.2.1.8 Norwegen 72 / 3.2.1.9 Österreich 72 / 3.2.1.10 Polen 73 / 3.2.1.11 Portugal 73 / 3.2.1.12 Rumänien 73 / 3.2.1.13 Schweiz 74 / 3.2.1.14 Nachfolgestaaten der Sowjetunion 75 / 3.2.1.15 Spanien 75 / 3.2.1.16 Tschechien, Slowakien 76 / 3.2.1.17 Türkei 76 / 3.2.1.18 Ungarn 76 / 3.2.1.19 Afrika 77 / 3.2.1.20 Amerika 78 / 3.2.1.21 Asien 79 / 3.2.1.22 Australien, Neuseeland 80 / / 3.2.2 Unterlagensorten 81 / 3.2.3 Tafeltraubensorten 81 / 3.2.4 Sorten für Rosinen 82 / Literatur zu Kapitel 3 82 / / Der Weinbau / / Klimatische Voraussetzungen, Weinbauzonen 83 / Verbreitung des Weinbaus, Produktion, Verbrauch 86 / Praktische Maßnahmen 90 / Regelung der Weinproduktion 90 / Weinberglagen 93 / Boden, Düngung 96 / Sortenwahl, Pflanzung, Erziehung, Schnitt 99 / Rebschutz 103 / Pflanzenschutzmittel 103 / Schäden durch Mensch und höhere Tiere 106 / / Insekten, Milben, Würmer usw. 106 / Pilzkrankheiten 108 / Virosen, Bakterien 110 / Sonstige Rebschäden 111 / Frost- und Hagelschäden 112 / Lese 112 / Ökologischer und alternativer Weinbau 114 / Förderungsmaßnahmen, Verbände, Genossenschaften, Forschung, Ausbildung, Beratung 118 / Literatur zu Kapitel 4 121 / / Weinbereitung, Bezeichnungen; sonstige Weinbauerzeugnisse; weinähnliche Getränke / / Gewinnung der Maische 126 5.5 / Weißwein 128 / Rotwein, Rosewein, 5.5.1 / Weißherbst 133 5.5.2 / Hefen, alkoholische Gärung; 5.5.3 / andere Mikroorganismen, 5.5.4 / bakterieller Säureabbau 136 / Hefen, alkoholische Gärung 136 5.6 / Botrytis cinerea, sonstige Pilze 140 5.6.1 / Bakterien, bakterieller Äpfelsäureabbau 141 5.6.2 / / Ausbau, Weinkrankheiten, Weinfehler, Weinbehandlung 143 / Ausbau 143 / Weinkrankheiten 145 / Weinfehler 147 / Stoffe und Verfahren zur Weinbehandlung 152 / Anreicherung, Süßung, Weinarten, Verschnitt, Etikettenangaben 166 / Erhöhung des Alkoholgehaltes (Anreicherung, Verbesserung) 167 / Süßung 171 / / Weinarten, Verschnitt 172 / Etikettenangaben 175 / Lagerung, Behälter, Abfüllung 185 / Lagerung 185 / Behälter 185 / Flaschenverschlüsse 190 / Abfüllung 192 / Spezielle Weine 194 / Schaumweine, Perlweine 194 / Likörweine (Süßweine, Südweine, Dessertweine) 202 / / Alkoholreduzierter Wein 206 / Brennwein, Grundwein 207 / Weinhaltige Getränke 207 / Weindestillate, sonstige Traubenerzeugnisse, Nebenprodukte 210 / Weindestillate 210 / Sonstige Traubenerzeugnisse 213 / Nebenprodukte 215 / Weinähnliche Getränke 216 / Literatur zu Kapitel 5 220 / / Der Wein - chemisch / / Praxisübliche Analysen 226 / Herbstanalyse 226 / Analysen für Handel und Qualitätsprüfung 228 / Analytische Untersuchungen für die Weinbehandlung 234 / Schnelltests, automatisierte Analyse 237 / Neue Analysemethoden - neue Ergebnisse und Erkenntnisse 238 / Säuren (Carbonsäuren) 238 / Zucker und andere Kohlenhydrate 239 / Sonstige Alkohole 240 / Phenolische Substanzen, Gerbstoffe, Weinfarbstoffe 242 / / Weinrecht, Weinüberwachung / Definitionen der Weinbauerzeugnisse 302 / 7.2 Die wichtigsten Verordnungen (EG) - Rechtsvorschriften der EU 312 / / StickstofFsubstanzen; Sonstige 257 / Aromastoffe 262 / Mineralstoffe und Spurenelemente, Radionuclide, stabile Isotope 268 / Schlussbemerkung 277 / Was die Weinkontrolle interessiert 277 / Routineüberprüfung 277 / Nachweis unerlaubter Manipulationen 278 / Schadstoffe und sonstige Kontaminanten 284 / Sensorische Prüfung 287 / Anforderungen an eine objektive sensorische Prüfung 288 / Durchführung der Prüfung 289 / Literatur zu Kapitel 6 293 / / Die wichtigsten Gesetze und Verordnungen der Bundesrepublik / Deutschland 320 / Literatur zu Kapitel 7 324 / / Wein und Verbraucher / / Verbrauchsdaten 325 / Informationsquellen, Weinwerbung 326 / / Umgang mit Flaschenweinen 334 / / Wein und Speisen 338 / Wein zu den Speisen 338 / Weine an Speisen und in Kochbüchern 338 / Literatur zu Kapitel 8 342 / / 9 Der Wein in der Medizin / / 9.1 Der Wein in der Offizin 343 / 9.2 Der Wein in der Medizin 347 / 9.2.1 Zur gesundheitlichen Beurteilung der Weinbestandteile 347 / 9.2.1.1 Ethylalkohol 347 / 9.2.1.2 Andere Alkohole 350 / 9.2.1.3 Acetaldehyd 351 / 9.2.1.4 Ester 352 / 9.2.1.5 Organische Säuren 352 / 9.2.1.6 Kohlenhydrate 352 / 9.2.1.7 Vitamine 353 / 9.2.1.8 Stickstoffverbindungen 353 / 9.2.1.9 Phenolische Substanzen, Gerbstoffe, Farbstoffe 354 / / 9.2.1.10 Mykotoxine, Antibiotika 357 / 9.2.1.11 Mineralstoffe, anorganische Verbindungen, Spurenelemente, Radionuklide 359 / 9.2.1.12 Rückstände von Pflanzenschutz- und Weinbehandlungsstoffen, Kontaminanten aus Geräten 359 / 9.2.2 Der Wein als Therapeutikum im Laufe der Geschichte 363 / 9.2.3 Wein und Gesundheit. / / Neue Erkenntnisse 366 / Literatur zu Kapitel 9 371 / / Farbtafeln nach Seite 52 / / Rebsortenverzeichnis 375 / / Stichwortverzeichnis 381