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Vorbestellen	Zweigstelle: 07., Urban-Loritz-Pl. 2a	Standorte: NL.GNL Stei / College 6a - Naturwissenschaften	Status: Verfügbar	Frist:	Vorbestellungen: 0

Als Lehr- und Fachbuch konzipiert, soll dieses Buch sowohl Praktikern als auch Weinfreunden als kellerwirtschaftliches Nachschlagewerk und Handbuch dienen.

Die vorliegende Ausgabe wurde in vielen Bereichen überarbeitet und neu gestaltet. Neue önologische Verfahren werden genauso wie die heute zeitgemäßen Methoden der Verarbeitung behandelt. Auch in allen anderen Bereichen der Weinbehandlung, des Ausbaues und der Flaschenfüllung wurden die aktuellen Erkenntnisse berücksichtigt. Der Teil der mikrobiologischen und weinchemischen Grundlagen wurde ausführlicher gestaltet. Die neuen gesetzliche Bestimmungen wurden eingearbeitet, wie auch den Grundsätzen der Betriebshygiene und -kontrolle (HACCP) ein Kapitel gewidmet ist.

 

 

 

Aus dem Inhalt: 1 Lese 10 5.2.1 Glucose (Traubenzucker) 35 / 2 Traubentransport und -Übernahme 16 / 3 Traubenverarbeitung 21 5.6 Polyphenole 38 / 4 Die Mostgewinnung 28 (kontinuierlich) 44 / 5 Mostinhaltsstoffe und -untersuchung 35 / 6 Die Mostbehandlung 43 / 7 Die alkoholische Gärung 55 / 8 Der biologische Säureabbau / 9 Prädikatsweine (Qualitätsweine besonderer Reife und Leseart) 78 / 12 Kellereinrichtung / 13 Inhaltsstoffe des Weines 123 / 14 Weinbeurteilung 128 / 15 Weinbehandlung / 16 Weinklärung und Filtration 183 / 17 Flaschenfüllung 200 / 18 Weinfehler 229 / 19 Traubensaftproduktion 240 / 20 Perlwein, Schaumwein 244 / 21 Sonstige Weine, Likörwein / 22 Wein- und Obstbranderzeugung 259 / 23 Rechtliche Bestimmungen 274 / 24 HACCP, Zertifizierung, Betriebshygiene / 25 Betriebswirtschaftliche Überlegungen 289 / 26 Tabellen 299 / 27 Glossar 301 / 28 Chemische Grundbegriffe 302 / 29 Literaturverzeichnis 304 / 30 Sachregister 304