Aktion	Zweigstelle	Standorte	Status	Frist	Vorbestellungen
Vorbestellen	Zweigstelle: 07., Urban-Loritz-Pl. 2a	Standorte: NN.A This / College 6a - Naturwissenschaften	Status: Verfügbar	Frist:	Vorbestellungen: 0

Wie salzt man eigentlich richtig? Was passiert beim Braten eines Spiegeleis? Warum gehört Senf in die Vinaigrette? Für neugierige Feinschmecker und wissbegierige Köche hier das kleine und große Einmaleins der Küche! Von der Suppe bis zum Essig lässt Hervé This-Benckhard nichts aus, was interessant und nützlich zu wissen ist. Außerdem verrät er 55 köstliche Rezepte für Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts – und liefert die naturwissenschaftlichen Erklärungen für das beste Gelingen gleich mit.(Verlagstext)

 

 

Aus dem Inhalt:

Kochkunst und Wissenschaft 1 / Eine neue Physiologie des Geschmacks 13 / Die Suppe 33 / Die Milch 36 / Gele, Gelees und Aspik 40 / Die Mayonnaise 45 / Metamorphosen des Hühnereis 51 / Das Geheimnis der Souffles 58 / Das Garen 66 / Das Kochen 72 / Das Dämpfen 79 / Das Schmoren 82 / Das Huhn im Topf 88 / Fragen des Drucks 90 / Das Braten 93 / Das Fritieren 100 / Sautieren und Grillen 105 / Noch zarter bitte! 109 / Das Pökeln 114 / Die Mikrowelle 117 / Das Gemüse 120 / Die Welt der Saucen 129 / Ein brennendes Problem 146 / Köstliche Salate 149 / Käse und Joghurt 152 / Das Obst 156 / Eiscreme und Sorbet 159 / Schaumgebäck 163 / Mürbeteig, Blätterteig, Sandteig 169 / Der Zucker 176 / Unser tägliches Brot 178 / Der Wein 190 / Spirituosen 200 / Konfitüren 204 / Der Tee 209 / Kühlen und Gefrieren 213 / Der Essig 216 / Küchenutensilien 219 / Offene Fragen 223 / Glossar 226