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Chemistry and biochemistry of food

Verfasser*in: Suche nach Verfasser*in Pérez-Castiñeira, José R.
Verfasser*innenangabe: Jose R. Pérez-Castiñeira
Jahr: 2024
Verlag: Berlin, De Gruyter
Mediengruppe: Buch
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Exemplare

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Vorbestellen Zweigstelle: 07., Urban-Loritz-Pl. 2a Standorte: NT.N Pére / College 6b - Englisch Status: Verfügbar Frist: Vorbestellungen: 0

Inhalt

This book provides an excellent platform for understanding the chemical processes involved in food transformation. Starting with the examination of major food components, such as water, carbohydrates, lipids, proteins and minerals, the author further introduces the biochemistry of digestion and energy metabolism of food ingredients. The last section of the book is devoted to modern food technologies and their future perspectives.
 
(Verlagstext)

Details

Verfasser*in: Suche nach Verfasser*in Pérez-Castiñeira, José R.
Verfasser*innenangabe: Jose R. Pérez-Castiñeira
Jahr: 2024
Verlag: Berlin, De Gruyter
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Systematik: Suche nach dieser Systematik NT.N, FS.E
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ISBN: 978-3-11-110834-6
2. ISBN: 3-11-110834-1
Beschreibung: 2nd, revised and extended edition, XXI, 595 Seiten : Illustrationen
Schlagwörter: Biochemie, Carbohydrates, Colon Microbiota, Diet, Digestion, Diät, Energy Homeostasis, Ernährung, Flavor Biochemistry, Food Additives, Food Safety, Lebensmittelchemie, Lebensmitteltechnologie, Lipids, Mediterranean Diet, Metabolismus, Nutrients Adsorbtion, Nutrition, Oxidative Stress, Proteins, Vitamins, Lebensmittelwissenschaft, Biologische Chemie, Lebensmittel / Herstellung, Lebensmittelherstellung, Lebensmitteltechnik
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Sprache: Englisch
Mediengruppe: Buch