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Vorbestellen	Zweigstelle: 07., Urban-Loritz-Pl. 2a	Standorte: NN.FG Maye / College 6a - Naturwissenschaften	Status: Verfügbar	Frist:	Vorbestellungen: 0
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Wildpflanzen sind nicht nur köstliche Zutaten vieler Mahlzeiten, sondern auch ausgesprochen gesund. Dieses Buch hilft, die Geschenke der Natur zu erkennen, und gibt wertvolle Tipps für deren Sammlung sowie Zubereitung. Neben "Klassikern" wie Bärlauch, Taubnessel, Gundelrebe und Löwenzahn, Spitzwegerich, Heckenrose, Malve, Beifuß, Schafgarbe und Thymian, Ampfer, Klee, Brennnessel und Holunder werden auch Giersch, Nelkwurz und Sauerklee, Weidenröschen, Ehrenpreis und Nachtkerze, Portulak, Storchschnabel, Wiesenkerbel und Schaumkraut, Engelwurz, Wegwarte, Gänsedistel und Berufskraut, Mädesüß, Heidekraut, Wiesenkümmel und andere Wildkräuter mehr behandelt. Auch finden sich Rezepte für Fichtenspitzen, Lindenblätter, Kornelkirsche & Co.

 

 

Aus dem Inhalt:

Vorwort 11 / Über die Verwendung dieses Buches 15 / Frühling (März, April) 19 / Bärlauch, Allium ursinum 20 / Bärlauchblüten-Wildkräuter-Pesto auf Ziegenfrischkäse 22 / Bärlauch-Schmalz 22 / Topfengnocchi mit Bärlauch und Vorarlberger Bergkäse 23 / Kartoffelkäse mit Bärlauch und Bärlauchblüten 23 / Bärlauchtascherln 23 / Bärlauch-Pesto 24 / Bärlauchaufstrich-Brötchen 24 / Frühlingsplatterbse, Lathyrus vernus 25 / Frühlingsbutterbrot 26 / Nelkenwurz, Echte, Ceum urbanum 26 / Köstlicher Nelkenwurz-Milchtee 28 / Sauerklee, Oxalis acetosella 29 / Sauerklee-Buttermilch 30 / Saiblingsragout mit Sauerkleesauce 31 / Fichte, Picea abies 31 / Löwenzahn-Fichtenwipfel-Honig 33 / Fichtenwipfel-Mousse 33 / Fichtenwipfelsirup, gekocht 34 / Fichtenwipfelsirup, angesetzt 34 / Hirschfilet in feiner Sauce aus Fichtenwipfelsirup 35 / Fichtenwipfel-Essig 35 / Giersch, Aegopodium podagraria 35 / Rösti von heurigen Kartoffeln und Giersch 37 / Kräuter-Hirse-Laibchen 38 / Aromatische Giersch-Tomatensauce 38 / Erdäpfel-Giersch-Brotaufstrich 38 / Kartoffelgratin mit Wildkräutern 38 / Taubnessel, Lamium sp 39 / Duftmilch 41 / Nesselpalatschinken 41 / Frühlingstee 42 / Grüne Lasagne 42 / Taubnesselgemüse 43 / Verzuckerte Taubnesseln 43 / Linde, Tilia sp 43 / Lindenblüten-Kücherln 46 / Lindenblütenzucker 46 / Lindenblüten-Topfenkuchen mit frischen Himbeeren 46 / Lindenblüten-Weinschaumcreme 47 / Lindenblütengelee 47 / Eingelegte Marillen mit Lindenblüten 47 / Schnelle Lindenblütenlimonade 48 / Weidenröschen, Schmalblättriges, Epilobium angustifolium .... 48 / Wurzelkaffee 49 / Weidenröschen-Tatar 50 / Kräuter-Tatar 50 / Vogelmiere, Stellaria media 51 / Vogelmieren-Tatar mit gedünstetem Lachs und / Petersilkartoffeln 53 / Vogelmierencremesuppe mit Knoblauchcroütons 54 / Energiesalat mit Kräutern 54 / Vogelmieren-Getreidesuppe 54 / Vogelmierensuppe 55 / Ehrenpreis (Bachbungen u. a.} Veronica beccabunga / und officinalis 55 / Kräuter-Kraft-Pulver 57 / Bachbungen, kross gebacken 58 / Pfeilkresse, Cardaria draba 58 / Scharfer Frischkäse 59 / Carpaccio vom Hirschbraten auf Radieschen- / Pfeilkresse-Salat 60 / Feldsalat, Wilder, (Vogerlsalat), Valerianella sp 60 / Schafkäse im Feldsalat 61 / Mediteraner Frühlingsblümchen-Rapunzelsalat 62 / Wilder Vogerlsalat mit Kräuterrahm 62 / Kurz gebratenes Wildgemüse mit Sauerrahm und / Saiblingskaviar 63 / Nachtkerze, Oenothera biennis 63 / Sirup von Nachtkerzenblüten 65 / Nachtkerzengratin mit Spinat 66 / Nachtkerzen-Schaumsuppe 66 / Frühsommer (Mai, Juni) 67 / Gemüseportulak, Portulaca oleracea 68 / Gemüseportulak-Suppe 70 / Räucherlachs mit Mousse aus Portulakblättern 70 / Türkisches ¿Pürpürüm" 71 / Feiner Salat aus Früchten und Portulak 71 / Prinzesskartoffeln mit Pestohäubchen vom Portulak 71 / Gundelrebe, Glechoma hederacea 72 / Blütenwasser 75 / Gundelreben-Gewürzsalz 76 / Gundelreben-Spätzle 76 / Gundelreben-Guacamole 76 / Löwenzahn, Taraxacum officinale 77 / Eingelegte Löwenzahn-Blütenknospen 79 / Frittierte Löwenzahnblüten 80 / Tiramisu mit Löwenzahn-Karamell und Löwenzahncreme 80 / Steirischer Röhrlsalat mit Kernöl 80 / Löwenzahnblütensirup 81 / Deftiger Löwenzahnsalat 81 / Löwenzahnblütenhonig 82 / Wegerich, Breit-, Spitz-, Mittlerer, Plantago sp 83 / Minirouladen vom Breitwegerich 87 / Wildkräutersalat mit Brotteig-Schiffchen 88 / Wildkräutersalat 88 / Wegerichgemüse in Weißweinsauce 89 / Spitzwegerichsuppe 89 / Süßer Wegerichkuchen 90 / Spitzwegerich-Sirup 90 / Spitzwegerich-Thymian-Sirup nach Art der Kräuterfee 90 / Storchschnabel, Wiesenschnabel, Geranium / pratense und sp 91 / Ziegengervais-Brötchen mitGeraniumblüten 94 / Storchschnabel-Wein für ein fröhliches Herz 94 / Leontondon, Rauer und Herbst-, Leontodon hispidus / undL autumnalis 94 / Getreiderisotto mit Blütenknospen und grünem Spargel 96 / Vollkornspätzle mit Leontondon 97 / Blütenzucker von Leontondon und Löwenzahn 97 / Wiesenkerbel, Anthriscus sylvestris 98 / Kalte Sauce vom Wiesenkerbel 99 / Gewürzöl vom Wiesenkerbel 99 / Wiesenkerbelsuppe mit Räucherlachsstreifen 100 / Herzhafte Kerbel-Lachs-Brötchen 100 / Wiesen-Schaumkraut, Cardamine pratensis 101 / Mousse vom Wiesenschaumkraut auf Roastbeef 103 / Blutreinigender Trunk vom Wiesenschaumkraut 103 / Kohldistel, Cirsium oleraceum 103 / Kohldistelauflauf 105 / Distelstängel in Safran und Knoblauch 106 / Butterdisteln mit Austernpilzen und Kräutern 107 / Heckenrose, Rosa sp 107 / Pikante Hagebuttensuppe 110 / Rosenblüten-Palatschinken 111 / Rosenvinaigrette 111 / Hagebuttenmost 111 / Rosenblütennudeln 112 / Apfelgelee mit Rosenblüten 112 / Hagebuttentee 112 / Hopfen, Humulus lupulus 113 / Gebackene Hopfentriebe 115 / Hopfen-Souffle 115 / Marinierte Hopfensprossen 116 / Eingelegte Hopfensprossen 116 / Wildspargel-Torte 117 / Hopfensprossen in Walnuss-Käsesauce 117 / Hopfensuppe 118 / Engelwurz, Angelika archangelica und Angelika sylvestris 118 / Engelwurz-Sirup 121 / Engelwurz-Wein 122 / ¿Essig der vier Räuber" 122 / Engelwurz-Gelee 122 / Pikante Engelwurztorte 122 / Bimen-Engelwurz-Mousse in Schwarzer Holler-Sauce 123 / Glockenblumen, Campanula sp 124 / Rapunzel-Spargel-Gemüse 126 / Variationen von Rapunzel-Gemüse 126 / Wildkräutersauce 127 / Getreidebratlinge in Wildkräutersauce 127 / Sommer (Juli, August) 129 / Käsepappel und Wilde Malven, Malva sylvestris, Malva sp. 130 / Käsepappel-Gemüse nach Hildegard 132 / Gebackene Malvenblätter 132 / Knusprige Malve 133 / Malvenblatt-Souffle 133 / Vogelknöterich, Polygonum aviculare 134 / Vogelknöterich-Grießknöderln in klarer Suppe 1 35 / Omelett vom Vogelknöterich 1 36 / Wegwarte, Cichorium intybus 136 / Heil-Wein 138 / Blauer Zucker 139 / Beifuß, Gemeiner, Artemisia vulgaris 139 / Beifuß-Palatschinken 141 / Leberterrine mit Beifuß 142 / Beifußaperitif 142 / Wildeintopf mit Beifuß 143 / Beifuß-Sauce 143 / Kräftige Herbstbrötchen mit Beifuß 143 / Gänsedistel, Sonchus oleraceus 144 / Gänsedistel-Salat 146 / Risotto von der Gänsedistel 146 / Eingelegte Distelknospen 147 / Spargel-Gänsedistel-Gratin 147 / Schafgarbe, Achillea millefolium 148 / Schafgarben-Hühnerspießchen 151 / Schafgarben-Gewürzsalz 151 / Schafgarben-Ravioli mit Ziegenfrischkäse 152 / Kartoffel-Sommergemüse mit Schafgarbe 152 / Feldthymian, Thymus serpyllum 153 / Feine Kräuterbutter 154 / Forellen in Thymiansauce 155 / Rindfleisch-Tatar mit Thymianblüten 155 / Blütensirup vom Feldthymian 156 / Thymianblütenzucker 156 / Palatschinken vom Thymian 156 / Thymianblütentee 156 / Thymian-Schweinsrückenfilet mit Dörrzwetschkenfüllung / undThymian-Knöderln 157 / Thymian-Knöderln 157 / Ampfer, Alpen-, Rumex pseudoalpinus 158 / Chutney aus Ampferstängeln 160 / Überbackener Ampferkuchen mit Schneehaube 161 / Alpenampferkuchen 161 / Berufskraut, Conyza canadensis 162 / Berufskraut-Sandwich 163 / Berufskraut-Kapern 163 / Gratin von Berufskraut und Couscous 163 / Sauer-Scharfer-Berufskraut-Salat 164 / Wiesenklee, Roter, Trifolium pratense 164 / Kleeblütensirup 165 / Süßer Kleeblüten-Aufstrich 166 / Gegrillte Schweinskoteletts mit Rotkleeblütenhonig 166 / Rotkleeblütenhonig 166 / Wilde Möhre, Daucus carota 167 / Hirse-Wilde-Möhre-Laibchen 168 / Gersten-Wilde-Möhre-Cremesuppe mit 7 Heilkräutern und / Räucherfisch 169 / Dinkelcremesuppe mit Wilder Möhre 169 / Mädesüß, Filipendula ulmaria 170 / Mädesüß-Heil-Likör 172 / Halbgefrorenes aus Mädesüßblüten und Erdbeeren 173 / Mädesüß-Bowle 174 / Apfelgelee mit Mädesüß 174 / Rosen-Mädesüß-Blüten-Likör 174 / / Herbst (September, Oktober) 175 / Eiche, Quercus sp 176 / Eichelpastete 178 / Salzige Eichelkroketten 178 / Eichelsuppe mit Schafgarben-Speck-Croütons 179 / Eichelkaffee 1 179 / Eichelkaffee 2 179 / Hertas Eichelbrot 180 / Heidekraut, Calluna vulgaris 180 / Heidekraut-Sirup 181 / Abendtee-Mischung 182 / Heidekrautblüten-Wein 182 / Lampionblume, Physalis alkekengi 183 / Kürbismarmelade mit Physalis 185 / Lampionblumen-Likör 185 / Brennnessel, Urtica sp 186 / Brennnesselspinat 188 / Brotfladen mit Kräuterfüllung 189 / Kartoffelsuppe mit Brennnesselsamen 189 / Brennnesselsuppe nach Hildegard von Bingen 190 / Brennnesselpalatschinken 190 / Kürbischreme-Gemüse mit Brennnesselsamen 191 / Brot mit Kräuterfüllung 191 / Schwammerlsalz mit Brennnesselsamen 192 / Kümmel (Wiesen-), Carum carvi 192 / Kümmelsuppe 195 / Wiener Erdäpfelsuppe 195 / Kornelkirsche, Cornus mas 196 / Kornelkirschen-Mandel-Florentiner 197 / Komelkirschen, süß-sauer eingelegt 198 / Kornelkirschen-Kompott nach Art der Kräuterfee 199 / Mahonie, Mahonia aquifolium 199 / Mahonien-Fruchtmus 201 / Mahonien-Gewürzsirup 201 / Schwarzer Holunder, Sambucus nigra 202 / Schwarzer-Holler-Sauce 204 / Likör von Holunderblüten und Früchten 205 / Hollermarmelade nach Art der Kräuterfee 205 / Holunderblüten-Frucht-Kuchen 206 / Holler-Birnen-Kompott 206 / Hollerchutney mit Apfel 207 / / Pflanzenregister / Frühling (März, April) / Bärlauch 20 / Ehrenpreis (Bachbungen u.a.) 55 / Feldsalat, Wilder 60 / Fichte 31 / Frühlingsplatterbse 25 / Giersch 35 / Linde 43 / Nachtkerze 63 / Nelkenwurz 26 / Pfeilkresse 58 / Sauerklee 29 / Taubnessel 39 / Vogelmiere 51 / Weidenröschen, Schmalblättriges 48 / / / 10 Pflanzenregister / / Frühsommer (Mai, Juni) / Engelwurz 118 / Gemüseportulak 68 / Glockenblumen 124 / Gundelrebe 72 / Heckenrose 107 / Hopfen 113 / Kohldistel 103 / Leontondon, Rauer und Herbst- 94 / Löwenzahn 77 / Storchschnabel, Wiesenschnabel 91 / Wegerich, Breit-, Spitz-, Mittlerer 83 / Wiesenkerbel 98 / Wiesen-Schaumkraut 101 / / Sommer (Juli, August) / Ampfer, Alpen- 158 / Beifuß, Gemeiner 1 39 / Berufskraut 162 / Feldthymian 153 / Gänsedistel 144 / Käsepappel und Wilde Malven 130 / Mädesüß 170 / Schafgarbe 148 / Vogelknöterich 134 / Wegwarte 136 / Wilde Möhre 167 / Wiesenklee, Roter 164 / / Herbst (September, Oktober) Brennnessel 186 / Eiche 176 / Heidekraut 180 / Kornelkirsche 196 / Kümmel (Wiesen-) 192 / Lampionblume 183 / Mahonie 199 / Schwarzer Holunder 202