Verlagstext:
Überblick und konkrete Hilfe für viele Fragen der täglichen Arbeit Beispielrechnungen, z.B. für die Preisfindung Maßnahmen, die zur Steigerung der Umsätze führen Hilfe bei der Erstellung eines Marktkonzeptes für Hotels und gastronomische Betriebe, bei Personalentscheidungen, Fragen zu Pachtvertrag, Bierlieferungsvertrag und Automatenaufstellvertrag Sie wünschen sich zufriedene Gäste und wirtschaftlichen Erfolg? Als Hotelier oder Gastwirt haben Sie täglich eine Vielzahl von einzelnen Entscheidungen zu treffen, die erst in der Summe den Erfolg oder Misserfolg ausmachen. Mit betriebswirtschaftlichem Hintergrundwissen verschaffen Sie sich einen Background, der es Ihnen ermöglicht, Einzelentscheidungen im Zusammenhang zu bewerten und damit Ihren Erfolg zu planen. Das Buch richtet sich an Studierende, Hoteliers und Gastwirte mittelständischer Betriebe sowie an Mitarbeiter in Verkehrsämtern.
/ AUS DEM INHALT: / / / Teil I: Konstitutive Entscheidungen 1
1. Karl Heinz Hänssler
Der Standort 5
2. Thomas Schlieper und Karl Heinz Hänssler
Das Marktkonzept von Hotelbetrieben 17
3. Karl Heinz Hänssler
Betriebsarten und Betriebstypen des Gastgewerbes 37
4. Arndt Moritz Jaeschke und Wolfgang Fuchs
Zusammenarbeit in der Hôtellerie - Funktionelle Entkopplung, Betreiberformen
und Kooperationen 56
5. Kay Winter
Die Aufbauorganisation von Hotelbetrieben 70
Teil II: Leistung und Leistungserstellung in der Hôtellerie 77
1. Karl Heinz Hänssler
Die gastgewerbliche Leistung als Dienstleistung 78
2. Walter Rettl und Karl Heinz Hänssler
Der Beherbergungsbereich 87
3. Wolfgang Fuchs
Der Gastronomiebereich 106
Teil III: Personalwesen in der Hôtellerie 131
1. Martina Fuhrmann und Kay Winter
Die Bedeutung des Personalmanagement für den unternehmerischen Erfolg 133
2. Kay Winter und Martina Fuhrmann
Planung und Budgetierung im Personalwesen 135
3. Myriam Frauenrath
Personalmarketing: Etablierung einer Arbeitgebermarke 141
4. Myriam Frauenrath
Personalbeschaffung: Suche und Auswahl von Personal 145
Bibliografische Informationen
5. Martina Fuhrmann und Kay Winter
Personalbetreuung und -bindung: Motivierende Gestaltung des Arbeitsumfeldes 153
6. Martina Fuhrmann und Kay Winter
Personalentwicklung: Von der Ausbildung zu lebenslangem Lernen 164
7. Martina Fuhrmann und Kay Winter
Arbeitsrechtliches Basiswissen 172
Teil IV: Hotel-Marketing 181
1. Axel Schrand und Thomas Schlieper
Informationsgrundlagen und Entscheidungsrahmen 183
2. Axel Schrand und Thomas Schlieper
Strategisches Hotel-Marketing 195
2. Axel Schrand und Thomas Schlieper
Produkt- und Leistungspolitik 213
4. Axel Schrand und Thomas Schlieper
Preis-und Konditionenpolitik 220
5. Axel Schrand und Anette Grimmeismann
Distributionspolitik 226
6. Axel Schrand und Thomas Schlieper
Kommunikationspolitik 240
Teil V: Hotel-Rechnungswesen 249
1. Ulrike Scheefer
Gliederung und Aufgaben des Rechnungswesens in der Hôtellerie 252
2. Karl Heinz Hänssler
Die Analyse der Betriebsergebnisrechnung 278
3. Ulrike Scheefer
Die Kostenstellenrechnung 296
4. Karl Heinz Hänssler
Kalkulation und Preisfindung (Einführung) 305
5. Karl Heinz Hänssler
Kalkulation und Preisdifferenzierung der Beherbergungsleistungen 309
6. Doris Widmann
Die Kalkulation der gastronomischen Leistungen 329
7. Doris Widmann
Budgetierung in der Hôtellerie 345
8. Karl Heinz Hänssler
Break-even-Analysen und Maßnahmen zur Verbesserung des Gewinns in der
Hôtellerie und Gastronomie ; 360
Inhaltsübersicht XI
Teil VI: Wirtschaftsrechtliche Regelungen im Hotel- und Gaststättengewerbe 379
1. Bernd Dahringer
Gastaufnahmeverträge 382
2. Bernd Dahringer
Der Pachtvertrag 395
3. Bernd Dahringer
Der Bierlieferungsvertrag 402
4. Bernd Dahringer
DerAutomatenaufstellvertrag 407
5. Bernd Dahringer
Zusammenfassung 409