In diesem Buch wird betriebswirtschaftliches Wissen für die erfolgreiche Führung von Hotel- und Gaststättenbetrieben praxisnah und an vielen Beispielen aufgezeigt. Dazu gehören neben Überlegungen zu grundlegenden Themen ¿ wie dem Standort und dem Marktkonzept von Hotels sowie der organisatorischen Gestaltung ¿ ausführliche Beiträge zur Leistungserstellung im Beherbergungs- und Gastronomiebereich, zum Personalwesen, zum Marketing und zum wirtschaftlichen Teil des Hotel- und Gaststättenrechts. In den Kapiteln zum Rechnungswesen werden u.a. branchenspezifische Umsatz- und Kostenstrukturen und deren Einflussgrößen, Möglichkeiten der Kalkulation und Preisfindung sowie Maßnahmen zur Verbesserung des Gewinns dargestellt.
Die Neuauflage umfasst umfangreiche Aktualisierungen, auch mit dem Blick auf die Digitalisierung in der Hotellerie und Gastronomie.
Überblick über wichtige betriebswirtschaftliche Fragestellungen in Hotellerie und Gastronomie
Neuauflage mit umfangreichen Aktualisierungen und Ergänzungen, insbesondere mit dem Blick auf die Digitalisierung in der Hotellerie und Gastronomie
(Verlagstext)
Inhalt:
TEIL I: KONSTITUTIVE ENTSCHEIDUNGEN
Inhalt des Teil I 1
Einführung - Entscheidungsbereiche bei der Konzeptionierung von Hotels 5
1 Der Standort / Karl Heinz Hänssler 9
2 Das Marktkonzept von Hotelbetrieben / Karl Heinz Hänssler und Thomas Schlieper 29
3 Betriebsarten und Betriebstypen des Gastgewerbes / Karl Heinz Hänssler 59
4 Zusammenarbeit in der Hotellerie - Funktionelle Entkopplung, Betreiberformen und Kooperationen / Arndt Moritz Jaeschke und Wolfgang Fuchs 89
5 Die Aufbauorganisation von Hotelbetrieben / Kay Winter 109
6 Digitalisierung in der Hotellerie / Markus Hänssler und Karl Heinz Hänssler 117
TEIL II: LEISTUNGEN UND LEISTUNGSERSTELLUNG IN DER HOTELLERIE
Inhalt des Teil II 149
1 Die gastgewerbliche Leistung als Dienstleistung / Karl Heinz Hänssler 151
2 Der Beherbergungsbereich / Karl Heinz Hänssler und Walter Rettl 165
3 Der Gastronomiebereich / Wolfgang Fuchs 193
TEIL III: PERSONALWESEN IN DER HOTELLERIE
Inhalt des Teil III 223
1 Die Bedeutung des Personalmanagements für den unternehmerischen Erfolg / Martina Baier und Kay Winter 225
2 Planung und Budgetierung im Personalwesen / Martina Baier und Kay Winter 227
3 Personalmarketing: Etablierung einer Arbeitgebermarke / Myriam Frauenrath 233
4 Personalbeschaffung: Suche und Auswahl von Personal / Myriam Frauenrath 237
5 Personalbetreuung und -bindung: Motivierende Gestaltung des Arbeitsumfeldes / Martina Baier und Kay Winter 247
6 Personalentwicklung: Von der Ausbildung zu lebenslangem Lernen / Martina Baier und Kay Winter 259
7 Arbeitsrechtliches Basiswissen / Martina Baier und Kay Winter 271
TEIL IV: HOTEL-MARKETING
Inhalt des Teil IV
Erfordert eine Authentifizierung 281
1 Informationsgrundlagen und Entscheidungsrahmen / Axel Schrand, Thomas Schlieper und Christoph Hansen-Hagge 283
2 Strategisches Hotel-Marketing / Axel Schrand, Thomas Schlieper und Christoph Hansen-Hagge 301
3 Produkt- und Leistungspolitik / Axel Schrand, Thomas Schlieper und Christoph Hansen-Hagge 327
4 Preis- und Konditionenpolitik / Axel Schrand, Thomas Schlieper und Christoph Hansen-Hagge 337
5 Distributionspolitik / Axel Schrand und Christoph Hansen-Hagge 345
6 Kommunikationspolitik / Axel Schrand, Thomas Schlieper und Christoph Hansen-Hagge 369
TEIL V: HOTEL-RECHNUNGSWESEN
Inhalt des Teil V 383
1 Gliederung und Aufgaben des Rechnungswesens in der Hotellerie / Ulrike Scheefer 385
2 Die Analyse der Betriebsergebnisrechnung - Umsätze und Kosten in der Hotellerie / Karl Heinz Hänssler 415
3 Die Kostenstellenrechnung / Ulrike Scheefer 439
4 Kalkulation und Preisfindung (Einführung) / Karl Heinz Hänssler 453
5 Kalkulation und Preisdifferenzierung der Beherbergungsleistungen / Karl Heinz Hänssler 459
6 Die Kalkulation der gastronomischen Leistungen / Doris Widmann 487
7 Budgetierung in der Hotellerie / Doris Widmann 509
8 Break-even-Analysen und Maßnahmen zur Verbesserung des Gewinns in der Hotellerie und Gastronomie / Karl Heinz Hänssler 531
TEIL VI: WIRTSCHAFTSRECHTLICHE REGELUNGEN IM HOTEL- UND GASTSTÄTTENGEWERBE
Inhalt des Teil VI 557
Einführung 559
1 Gastaufnahmeverträge / Bernd Dahringer 561
2 Der Pachtvertrag / Bernd Dahringer 577
3 Der Bierlieferungsvertrag / Bernd Dahringer 585
4 Der Automatenaufstellvertrag / Bernd Dahringer 591
5 Zusammenfassung / Bernd Dahringer 593