Die Aufsatzsammlung entschlüsselt Rätsel des Alltags und untersucht sie auf ihre biochemischen Vorgänge. Dieses besonders schön illustrierte Buch unterhält und informiert Sie über vieles, das Sie wahrscheinlich nicht im Traume mit Biochemie in Verbindung bringen würden. Was passiert beim Riechen und Schmecken, welche Körperreaktionen ruft der Alkohol- und Drogengenuß hervor, warum entstehen bei manchen Käsesorten Löcher; dies sind nur einige der vielseitigen Themen. (Verlagstext)
/ AUS DEM INHALT: / / /
Vorwort V
Verzeichnis der Autoren und Herausgeber VII
Im Anfang war ... XIII
Bier 1
Thorsten Brandt
Der lange Weg zum Reinheitsgebot 1
Trockener Gerstensaft 7
Die Kraft des Keimes ... 9
Schwelken und Darren 11
Walle, walle manche Strecke, dafi zum Zwecke ... 12
Maischen ist mehr als Mischen 13
In der Pfanne liegt die Würze 15
Hopfen und Malz ... 16
Hefen sind Pilze 18
Und woher kommt der Alkohol? 19
Zu guter Letzt 21
Wein und Sekt 23
Christoph Geisen und Sascha Rohrig
Aus der Traube in die Daube 24
Reiner Wein 27
Wein- und Rebsorten 28
Die Weinqualitat - eine Staatsangelegenheit 31
Sekt 32
Gesundheitsfragen 35
Was trinkt der Kenner? 36
Alkohol-Stoffwechsel 38
Holger Lindner
,,Zwischen Leber und Milz paßit immer ein Pils" 38
Ein Promille ist schnell erreicht 40
Die Ernüchterung 40
Aus dem Gleichgewicht gebracht 41
Der Tag danach 43
Andere Lander - andere Alkohol-Dehydrogenasen 44
Arbeitsteilung in der Leber 45
Entgiftung und Giftung 47
Acetaldehyd macht die Übelkeit 49
Alkohol-Wirkung 52
Thomas Korff
Der Stoff mit dem gewissen Etwas 52
Der Stoff in Aktion: Alles andere als berauschend! 53
Alkoholismus, die schleichende Krankheit 56
Das Kernproblem: Die Psyche 57
Toleranz - der erste Schritt zur Abhangigkeit 57
Metabolische Toleranz 59
Neuronale Toleranz 59
Der körperliche Zwang zu trinken 62
Valium unterstürzt den Entzug 63
Therapie danach: Die Sanierung der Psyche 64
Steter Tropfen höhlt den Stein 65
Wenn Alkohol das Brot ersetzt 66
Tee 71
Anirudh Gupta
Expedition ins Teereich 72
Von Tips und FOPS 73
Wie wird Schwarzer Tee schwarz? 73
Rosen, Tulpen, Nelken - auch der Tee muß welken 75
Orthodoxes und Unorthodoxes beim Rollen 75
Vom Wirken der Fermente 76
Kurz und trocken 77
From Leaf to Dust 77
Farbe und Aroma: Chemie, Chemie, Chemie ... 78
Brühen und Ziehen: Die richtige Zubereitung 81
Legenden und Tatsachen: Die Wirkungen des Tees 83
Kaffee 85
Mechthild Rohm
Die ,,Kaffeebohne" ist ein Kirschkern 86
Von der Plantage in die Tasse 87
Kontrolle ist besser ... 90
Auf das Rösten kommt es an 91
Jeder nach seiner Facon 92
Was ihn wertvoll macht: Die Inhaltsstoffe 93
Wohl bekomm's! 96
Institution Kaffeepause 97
Coffein 98
Michael Kersting
Der Weg durch den Korper 103
Rezeptorsuche 104
Macht Coffein müde Körper munter? 105
... und müde Geister? 106
Alles Einbildung? 107
Was sucht Coffein im Kopfschmerzmittel? 109
Mutter und Kind 110
Kein Problem mit Coffein - aber ohne?! 110
Tabak 112
Thomas Blatt
Columbus' erste Zigarette 112
Ein Nachtschattengewachs 113
Die Saat des Teufelskrauts 114
Reifeprüfung 116
Trockenzeit 117
Natürliche Trocknung 117
Künstliche Trocknung 117
Dasselbe nochmal: Redrying 118
Ganz schön alt: Aging 119
Und nun zur Biochemie ... 120
Wie hätten Sie's denn gern? 122
Zugaben 123
Rauchen 127
Julia Koch
Nach der Schrift kommt Gift 127
Von Elefanten und Menschen: Wirkungen des Nicotins 129
Rauchen macht schlank 133
Der Gesundheitsminister warnt 136
Die akzeptierte Sucht 137
Hanf 141
Bernd Rodel und Karolin Stegmann
Die Hanf-Renaissance 141
Ein kurzer Ausflug in die Botanik 142
Aufstieg und Fall einer Nutzpflanze 143
Auf der Suche nach künstlichen Paradiesen 145
Der Stoff, der "high" macht 145
Zu Risiken und Nebenwirkungen fragen Sie ... 148
Viele Wege fuhren nach Rom 148
Wie Hasch wirkt 150
Heilen mit Hasch? 150
Verbieten oder legalisieren? Der Streit geht weiter ... 151
Rauschmittel 153
Karolin Stegmann
Vom Saft des Schlafgottes zum Heroin 154
Schnee von gestern 157
Das Design bestimmt das Bewufitsein 159
Pillen, die "Erleuchtung" bringen 161
Im Hexenkessel 164
Statt Kaffee und Zigaretten 166
Moderne Zeiten 166
Fleisch 767
Regina Heidenreich
Ein Stück Lebenskraft 168
Was uns bewegt 168
Darf's etwas mehr sein? 172
Die nötige Reife 173
Gebraten oder geschmort? 174
Der Mythos der verschlossenen Poren 175
Wie das duftet! 176
Knusprig braun 177
Maillard, mal nein? 177
Wirkungen und Nebenwirkungen 178
Obst und Gemüse 182
Nikolaus Wolf
Nimm fünf: Die Nährstoffgruppen 183
Die Qual der Zahl: Nährstofftabellen 185
Starken und Schwachen 187
Vitamine, Vitamine ... 189
Der Fachmann rat 190
Geht's auch ohne Fleisch? 191
,,Das kann doch nicht gesund sein" 193
Protein ist nicht gleich Protein 193
Gewürze 195
Astrid Klein und Sigrid Schmitt
Was sind eigentlich Gewürze? 196
Ordnung im Gewürzregal 196
Auf die Frischekommt es an 198
Die Chemie von Duft und Aroma 199
Ätherische Öle 199
Bitterstoffe 200
Scharfstoffe 201
Gegen fast alles ist ein Kraudein gewachsen 202
Wo und wie der Pfeffer wachst: Wichtige Gewürze 202
Zusatzstoffe in Lebensmitteln 207
Meike Teuchert
Geht s auch ohne? 208
Ein appetitlicher Zustand 211
Vorsicht, Geschmack! 213
Sind die aber süß! 214
Das Auge ißt mit 217
Milch 220
Maike Schmidt
Verdauungsprobleme? Mit Lactase nicht. 222
Moderne Milch: Erhitzt und homogenisiert 224
Alles, was Fett macht 226
Spezialisten: Die Milchproteine 227
Mindestens haltbar bis ... 230
Die Amme aus der Kanne 231
Käse 234
Timo Ulrichs
Käseherstellung: Mit der Milch fangt alles an 236
Wenn die Milch dickliegt 239
Zerkleinern und Pressen 239
Mahlen und Salzen 240
Jetzt kommen die Löcher in den Käse 241
Fett im Käse muß sein! 243
Riechen und Schmecken 244
Claus Kremoser
Aus der Luft gegriffen 246
Wie der Duft in die Zelle kommt 247
Gibt es fur jeden Duftstoff einen Rezeptor? 250
Adaptation: Man gewohnt sich an alles 251
Das Bild vom Dufte 252
Geschmackssache 253
Zahn- und Mundpflege 257
Thomas Paul
Aufbau der Zahne 258
Dentale Plaque ist der Ursprung allen Übels 260
Angriff auf die Zahnhartsubstanz 262
Natürliche Schutzfaktoren: Wenn die Spucke wegbleibt... 262
Mittel zur Zahn- und Mundpflege 263
Wie soll man seine Zähne pflegen? 267
Hautpflegemittel 269
Martin Albrecht, Andreas Doll undMarkus Fries
Die Haut, das flache Organ 270
Oberflächliches 271
Mit Tiefenwirkung? 272
Ole, Pasten, Salben 272
Was an die Haut geht 277
Ob's hilft? 279
Waschmittel 281
Esther Hedderich
Nicht nur sauber ... 282
Biologisch abbaubar? 285
Ganz schon komplex 286
Proteine in der Maschine 288
Die weiße Weste 289
Lauge des Grauens 291
Strahlend weiß 291
Gebremster Schaum 292
Lavendel, Oleander, Jasmin und mehr 293
Weg mit dem Dreck! 294
Haare 298
Bernadett Karges
Wenn die Haare zu Berge stehen 299
Schwefel gibt Halt 300
Lebenslauf eines Haares 300
Von Schuppen, Rinde und Mark 301
Ob blond, ob braun ... 303
Fur normales und empfindliches Haar 303
Perfekter Sitz 305
Waschen, Schneiden, Farben 307
Zuviel des Guten 309
Das Haar in Gefahr 310
Naturfasern 313
Stephan Lanz
Naturfasern unter der Lupe 313
Der Stoff, aus dem die Kleider sind 315
Seide ist tierisch 316
Seide wird patentgefaltet 317
Edel sei die Seide 318
Wolle - eine haarige Sache 319
Unter Schafen 320
Eine Faser in der Faser in der ... 320
Im Hartetest 322
Wollverarbeitung 324
100% Baumwolle 325
Was von der Zelle übrigbleibt 326
Die Metamorphose der Faser 327
Stoffe aus Rinde 328
Leder 330
Wolff Graulich
Der Rohstoff: Haut 332
Netze vernetzen 335
Echt Leder 339
Ein Naturprodukt? 343
Immer in Mode 344
Insektizide 348
Peter Pytel
Der Unterschied zwischen Insekt und Mensch ... 350
Den Insekten "auf die Nerven gehen" 352
Organophosphate 352
Carbamate 354
Cyclodiene 355
Lindan 356
DDT 357
Nicotin 359
Pyrethroide 360
Insekten "ausziehen" 361
Benzoylharnstoffe 361
,,Die Hormone spielen verrückt..." 362
Azadirachtin 362
Den Insekten ,,in die Suppe spucken" 364
Rotenon 364
Abwassertechnologie 366
Benjamin Bader
Alles klar? 366
Biotop Klaranlage 369
Bakterien als Saubermanner 373
Nitrifikation 373
Denitrifikation 375
Phosphor-Eliminierung 375
Alternative im Grünen 376
Wasser im Recht 377
Außergewöhnliches Abwasser - außergewöhnliche Klärung 378
Bibliographie 381
Register 399
Verzeichnis der Boxen
Kohlenhydrate 22
Enzyme 51
Erregungsleitung 68
Mutagene und Cancerogene 124
Signaltransduktion 139
Proteine 180
Lipide 233
Hydrophil - Hydrophob 279
pH-Wert 296
Die Zelle 312