Aktion	Zweigstelle	Standorte	Status	Frist	Vorbestellungen
Vorbestellen	Zweigstelle: 07., Urban-Loritz-Pl. 2a	Standorte: NT.N Kond / College 6b - Technik	Status: Entliehen	Frist: 13.05.2024	Vorbestellungen: 0

 

 

Die Welt der Konditorei und Patisserie ist nahezu unendlich. Torten, Rouladen, Kuchen, Strudel, Plunder- und Blätterteiggebäck, Pralinen, Crêpes, Mousses und Cremen sind nur ein Teil der vielen süßen Verführer. In diesem lexikalischen Werk haben die Autorinnen/Autoren zum ersten Mal über 3.500 Rezepte zusammengetragen und bieten damit eine Vielfalt, die keinen Wunsch offen lässt. Einem immer stärker werdenden Trend folgend, wird auch die sogenannte kleine Küche berücksichtigt, die es sowohl dem Konditor als auch dem Bäcker ermöglicht, zusätzliche Kundenwünsche zu befriedigen. Ein Kapitel über Brot und Broterzeugung - speziell für Bäcker rundet diesen Bereich ab. In einem so umfassenden Werk für Konditorei, Patisserie und Bäckerei dürfen natürlich auch Getränke wie Kaffee, Kakao und Tee nicht fehlen. Alles Wissenswerte über Aufbereitung, Herstellung und Zubereitung dieser Getränke finden Sie in diesem Buch eingehend beschrieben. Eine umfassende Warenkunde sowie ein ausführliches Verzeichnis der verwendeten Fachbegriffe machen es zu einem unentbehrlichen Nachschlagewerk in jedem einschlägigen Betrieb.

 

 

Aus dem Inhalt:

 

Wissenswertes davor

Warenkunde

Grundrezepte

Gebäck

Lebkuchen, Teegebäck

Strudel, Zöpfe

Kuchen

Rouladen, Schnitten

Stückdesserts, Petits Fours

Bomben, Charlotten, Torten

Eis und Eisspezialitäten

Pralinen, Bonbons

Süßspeisen in der Vollwert-Ernährung

Süßspeisen bei energiedefinierten Diäten und in der leichten Vollkost

Glutenfreie Süßspeisen

Patisserie, Süßspeisenküche

Kleine Küche

Brot und Kleingebäck

Dekor

Kaffee, Kakao, Tee

 

-> (Verlagstext)