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Alles über Salz

die ungeheure Wirkung der richtigen Prise
Verfasser*in: Suche nach Verfasser*in Tanas, Anja; Julius Beltz GmbH & Co. KG
Verfasser*innenangabe: Anja Tanas
Jahr: 2019
Verlag: Weinheim, Beltz
Mediengruppe: Buch
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Inhalt

(I-19/16-C3) (GM ZWs / SC, RG)
Wir lieben Salz, wir fürchten Salz. Für Körper und Wohlbefinden ist der weiße Stoff elementar. Ohne Salz wären wir manchmal aggressiver, manchmal lethargischer. Die richtige Dosis hat Einfluss auf unser Glücksempfinden und entscheidet darüber, ob Salz zum Risikofaktor oder zum Heilmittel wird. Ist ein hoher Salzkonsum verantwortlich für Osteoporose und Demenz? Oder ist Salzmangel gar die Ursache für Diabetes und Gewichtszunahme?
Die Oecotrophologin Anja Tanas stützt sich auf die wichtigsten, teils kontroversen Studienerkenntnisse. Sie beschreibt, warum Menschen je nach Lebenslage und Veranlagung unterschiedliche Mengen Salz benötigen, und klärt auf, wie die Lebensmittelindustrie durch überhöhte Salzmengen unsere Essgewohnheiten negativ beeinflusst.
Im Selbstversuch testet sie unter anderem, wie sich salzlose Kost auf Psyche und Gesundheit auswirkt. Praxisnah und unterhaltsam entwickelt sie Tipps und Rezeptideen, die helfen, die Erkenntnisse im Alltag umzusetzen. Ein Buch so unverzichtbar wie die richtige Prise Salz.
INHALT / / DIE RICHTIGE PRISE 9 / / KAPITEL EINS / DAS SALZ IN UNSEREM LEBEN 15 / Lebenselixier Salz 16 / Das Problem mit dem richtige Maß 24 / Wann zu viel Salz gefährlich wird 30 / Wann Salzmangel gefährlich wird 42 / Besser als sein Ruf? 48 / / KAPITEL ZWEI / GELIEBTES SALZ 57 / Den Unterschied schmecken 57 / Wie unser Geschmack funktioniert 66 / Glücksfaktor Salz 75 / Selbstversuch: Eine Woche ohne Salz 78 / / KAPITEL DREI / GUTES SALZ, SCHLECHTES SALZ 95 / Was ist das für ein Stoff? 95 / Vom Luxusgut zur Alltagsware 103 / Salzwirtschaft in der Kritik 115 / Salzarten 119 / Meine Salzverkostung 144 / / / KAPITEL VIER / VERSTECKTES SALZ 153 / Die wichtigsten Salzquellen 153 / Volksdroge Salz: Macht die Industrie uns zu Junkies? 155 / Hilfen im Kennzeichnungsdschungel 158 / Nationale Strategie in Deutschland 165 / Hersteller denken um 171 / Auch der Handel setzt auf »salzreduziert« 172 / Aktionen in anderen Ländern 174 / Gastronomie und Kantinen - auch sie sollen / mitmachen 177 / Lohnt sich das Ganze? 179 / / KAPITEL FÜNF / SALZ IN DER KÜCHE 183 / Kochen mit Salz 184 / Welches Salz wofür? 195 / Weitere Tipps rund ums Salz 197 / Weniger Salz im Essen 199 / Statt Salz: volle Aromenpower 201 / / KAPITEL SECHS / REZEPTE - LECKERE BASICS FÜR SALZARMEN / GENUSS 213 / Gewürzmischungen 213 / Würzsoßen 217 / Kräftige Brühen 226 / Dips und Brotaufstriche 232 / Brot 238 / / DANK 242 / ANMERKUNGEN 243

Details

Verfasser*in: Suche nach Verfasser*in Tanas, Anja; Julius Beltz GmbH & Co. KG
Verfasser*innenangabe: Anja Tanas
Jahr: 2019
Verlag: Weinheim, Beltz
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Systematik: Suche nach dieser Systematik NK.EN, I-19/16
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ISBN: 9783407865601
2. ISBN: 3-407-86560-0
Beschreibung: 254 Seiten : Illustrationen
Schlagwörter: Ernährung, Gesundheit, Kochsalz, Ernährungsstatus, Ernährungszustand, Gesundheitsstatus, Gesundheitszustand, Nutrition, Speisesalz, Tafelsalz
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Sprache: Deutsch
Mediengruppe: Buch