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Dörren und Trocknen

regional & saisonal
Verfasser*in: Suche nach Verfasser*in Zemanek, Wolfgang
Verfasser*innenangabe: Wolfgang Zemanek
Jahr: 2023
Verlag: Graz ; Stuttgart, Leopold Stocker Verlag
Mediengruppe: Buch
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Inhalt

Dörren und Trocknen ist nicht nur eine Methode zum Haltbarmachen – die gedörrten und getrockneten Produkte werden auch im Geschmack veredelt. Der ausführliche Einleitungsteil erklärt alles rund um das Haltbarmachen durch Wasserentzug und informiert über verschiedene Trocknungstechniken, die Vor- und Nachteile der verschiedenen Trocknungsgeräte, den Einfluss der Trocknung auf wichtige Inhaltsstoffe und Maßnahmen, diese zu erhalten.
Übersichtlich in Produktgruppen eingeteilt, beschreibt der Autor, wie Arznei- und Gewürzpflanzen getrocknet werden und was bei Kern-, Stein- Beeren- oder Wildobst bzw. bei Frucht-, Zwiebel-, Wurzel- und Knollengemüse, Pilzen sowie Kräutern oder Blüten zu beachten ist. 80 verschiedene regionale Pflanzen werden mitsamt nötiger Vorbereitung, idealer Dörrtemperatur und -zeit sowie anschließender Verwendung (z. B. Rezepte, die zeigen, welche Köstlichkeiten aus den getrockneten Produkten gezaubert werden können) präsentiert. Informationen über Qualitätssicherung, Lagerung und Verkauf von getrockneten Lebensmitteln machen dieses Buch auch zum hilfreichen Nachschlagewerk für Direktvermarkter.
 
(Verlagstext)

Details

Verfasser*in: Suche nach Verfasser*in Zemanek, Wolfgang
Verfasser*innenangabe: Wolfgang Zemanek
Jahr: 2023
Verlag: Graz ; Stuttgart, Leopold Stocker Verlag
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Systematik: Suche nach dieser Systematik NT.N, VL.KC
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ISBN: 978-3-7020-2057-6
2. ISBN: 3-7020-2057-8
Beschreibung: 175 Seiten : Illustrationen
Schlagwörter: Dörren, Trocknung, Kochbuch, Trocknen, Trocknungstechnik, Kochen / Anleitung, Kochrezept, Rezept / Kochen, Rezepte, Rezeptsammlung / Kochen
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Sprache: Deutsch
Mediengruppe: Buch